Cocido Montañés

Receta del Cocido Montañés Tradicional: Paso a Paso

El cocido montañés es un plato tradicional de Cantabria, reconfortante y lleno de sabor, ideal para los días fríos. Con ingredientes humildes y un proceso pausado, logra un guiso irresistible que reúne lo mejor de la cocina casera.

Ingredientes del cocido Montañés Cántabro:

• Verduras y legumbres:
  • 10 hojas de berza (o repollo).
  • ½ kilo de alubias blancas (remojadas desde la noche anterior, salvo que sean frescas).
  • ½ kilo de patatas.
• Carnes:
  • 1 morcilla de cocido.
  • 1 morcilla de cebolla (de año, si es posible).
  • 2 chorizos.
  • ½ kilo de costilla de cerdo adobada.
  • 1 codillo de cerdo.
  • 125 g de panceta fresca.
  • 100 g de tocino ibérico.
• Otros ingredientes:
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 puñado de arroz.
  • Especias: pimienta negra, pimentón, comino, clavo y orégano.
  • 1 pastilla de caldo (opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación Día 1:

1. Preparar la Berza:

• Corta la berza: Lava bien las hojas, apílalas (de 5 en 5), quítales los tallos gruesos y enróllalas. Luego córtalas finamente (tipo juliana). Cuanto más finas, más suave será el cocido.
• Cocción inicial: Hierve la berza en agua con sal durante 10 minutos. Escúrrela y desecha esa agua (elimina el amargor).
• Cocción final: Vuelve a cubrirla con agua limpia, añade una pizca de sal y cuécela a fuego bajo (nivel 4) durante 2 horas. Reserva.

2. Cocer las Alubias con el "Compango":

• En una olla grande, coloca las alubias escurridas del remojo junto con el codillo, panceta, costilla, chorizos y la morcilla de año.
• Truco: Agrega agua justo hasta cubrir, sin excederte, para que el caldo quede concentrado. Pon un poco de sal.
• Lleva a ebullición y añade medio vaso de agua fría para "romper el hervor" y evitar que las alubias se abran. Cocina a fuego bajo (nivel 4) durante 1 hora y media. Ve probando, ya que el tiempo puede variar según el tipo de alubia.
• Reserva la olla con todo dentro hasta el día siguiente.

Preparación Día 2:

1. Prepara los Ingredientes:

• Patatas: Pélalas y córtalas en trozos pequeños "triscadas" (rompiéndolas con el cuchillo, no cortándolas limpias, para que espesen el caldo).
• Cebolla y ajos: Pica finamente la cebolla y los ajos.
• Especias: Machaca las especias en un mortero (al gusto, pero no te quedes corto: aportan profundidad de sabor).

2. Unir Sabores:

• Calienta la olla con la berza.
• Retira el "compango" (las carnes) de la olla de las alubias y resérvalo.
• Pasa las alubias a la olla de la berza y añade las patatas. Si falta líquido, añade un poco de agua. Hierve suavemente.

3. Hacer el Sofrito:

• En una sartén, calienta 6 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
• Añade el ajo picado y, cuando tome color, incorpora una cucharadita de pimentón y las especias del mortero.
• Echa este sofrito a la olla con las alubias y la berza. Remueve con cuidado.

4. Cocción Final:

• Coloca el "compango" encima del guiso. Añade un puñado de arroz y cocina todo a fuego muy bajo durante 2 horas.
• Truco: Remueve de vez en cuando el fondo con una cuchara de madera para evitar que se agarre. Ajusta de sal.
• Añade la morcilla en la última hora para evitar que se deshaga.

Como servir el cocido montañés:

Puedes servir el cocido montañés mezclado o separar el "compango" (las carnes) y las verduras para que cada quien lo disfrute a su gusto. Acompaña con un buen pan de pueblo y una copa de vino tinto. ¡Buen provecho!

Video receta de como hacer un autentico cocido montañés

Consejos del Chef:

• Si te sobra cocido montañés, al día siguiente está aún mejor.
• Congela las sobras en raciones individuales; será un lujo tenerlo listo para días ocupados.
• Usa productos locales y frescos siempre que puedas: el sabor será incomparable.

Puntos claves de la receta del cocido montañés

- 🥘 **Receta Tradicional**: El cocido montañés es un plato típico del norte de España que se prepara con alubias, berza y varios embutidos.
- 🌱 **Preparación de Ingredientes**: Es crucial hidratar las alubias y la berza la noche anterior para asegurar una buena cocción y sabor.
- 🔥 **Consejos de Cocción**: Se recomienda cocinar el guiso a fuego medio durante aproximadamente cuatro horas, y es normal que las alubias se deshagan un poco.
- 🍽️ **Presentación Final**: El cocido se sirve en una cazuela de barro y se acompaña de los embutidos, ideal para disfrutar con vino y pan.